Maltagliati alle vongole e gamberetti, perché il mare si porta in tavola anche in Inverno.
In questo momento dell’anno, più che mai, infatti ho voglia di mare. No, non ho detto estate, ma semplicemente mare.
Perché per me, che sono nata e vissuta per tanto tempo sulla costa, il mare è bello in ogni stagione.
Ma è in inverno che lo apprezzo maggiormente, quando le spiagge sono deserte e selvagge, occupate solo dai rami che giacciono abbandonati dalla furia delle mareggiate. Spiagge silenziose, dove l’unico rumore è il suono delle onde che si infrangono sulla battigia, con cadenza ritmica perfetta.
Il vento soffia spesso forte e teso, liberando in aria nuvole ricche di iodio e il profumo di salmastro invade tutta la spiaggia.
Questo è il mare che piace a me, e se c’è aria di tempesta è ancora più bello stare ad osservarlo e ascoltarlo.
Ecco perché mi piace cercare di replicare nei piatti, anche in inverno, quel profumo tipico di mare, come in questi maltagliati alle vongole e gamberetti.
Maltagliati alle vongole e gamberetti, profumati all’arancia e granella di pistacchio
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di maltagliati
200 g di vongole nostrali (peso da sgusciate)
200 g di gamberetti
1 arancia non trattata (la scorza)
20 g di pistacchi
1/2 bicchiere di spumante secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe, peperoncino
Procedimento
Nota
In questa ricetta ho sgusciato tutte le vongole prima, per non doverlo fare a tavola, perché, mentre per le vongole veraci (quelle più grandi) preferisco lasciarle con il guscio, con le vongole piccole, detesto stare lì a togliere il guscio mentre mangio. Mi diventa una fatica che mi fa passare l’appetito.
Così le sguscio prima di preparare il sugo. Almeno quando le ho impiattate, penso a mangiare e basta.
Per prima cosa mettere le vongole in acqua fredda e sale per almeno 1 ora.
Scolarle, passarle sotto l’acqua corrente e scottarle in padella con poco olio e il peperoncino, per almeno 10 minuti.
Una volta che si saranno aperte tutte, rimuovere il guscio e lasciare in padella solo la vongola sgusciata.
Aggiungere i gamberetti, salare e cuocere per un altro paio di minuti.
Sfumare con lo spumante e lasciar andare a fuoco basso per 2 minuti.
Nel frattempo, tritare i pistacchi nel frullatore e tenere da parte.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli ancora al dente e saltarli in padella con le vongole e i gamberetti.
Aggiungere la scorza di arancio grattugiato e la granella di pistacchi e servire subito.
